La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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ESPÁRRAGOS.--Se procura cortarlos iguales y se colocan todas las puntas
hacia arriba, procediendo para su cocción y cierre como en los
anteriores.

FRITADA.--Escaldados y pelados los tomates, se parten menuditos; se
cortan a tiras pequeñas pimientos verdes; se fríe (sin sal) todo junto;
se llenan las latas, se sueldan y cuecen tres horas al baño maría.

MELOCOTONES.--Se pelan y quitan los huesos con cuidado y se ponen en
latas o frascos de cristal; se echan dos cucharadas de azúcar fina; se
suelda o tapa bien y se cuecen dos horas al baño maría.

GUINDAS EN AGUARDIENTE.--Se quita el palito a las guindas; se frotan con
un paño y se meten en un frasco de boca ancha. Por cada kilo de guindas
se ponen doscientos gramos de azúcar blanca, unos palitos de canela, y se
llena el frasco de aguardiente seco de primera clase, de modo que queden
las guindas bien cubiertas. Pasado un mes pueden servirse.